Kochen & Grillen · 77. Plätzchen backen

77 Tipps fürs Plätzchenbacken

Gelingsicher backen – auch mit Kindern.

Welches Mehl, wie heiß, welche Schiene, warum der Teig bröselt, wie Kinder sicher mithelfen, was der Hund nicht bekommen darf und wie die Plätzchen bis Weihnachten knusprig bleiben: Diese 77 Tipps begleiten dich durch die Backsaison – allein, zu zweit, mit Kindern oder als Oma und Opa mit den Enkeln. Rezepte findest du hier keine, dafür die Handgriffe, mit denen jedes Rezept besser gelingt.

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Was lange hält, kommt zuerst dran. – Berta

Cover: 77 Tipps – Plätzchen backen
Seiten aus „Plätzchen backen“ auf einem Tablet (A4-Ausgabe) und einem Handy (Handy-Ausgabe)

Was du bekommst

Gelingsicher backen – mit den Handgriffen, die jedes Rezept besser machen.

  • 77 Tipps in 7 KapitelnVom Einkauf über Teig und Ofen bis zum Aufbewahren und Verschenken.
  • Teig, der gelingtKalt, kurz, gekühlt – und wenn er bröselt oder klebt, weißt du, warum.
  • Goldgelb statt braunWie heiß, welche Schiene, wie lange – mit Temperatur-Spickzettel und Fehler-Doktor.
  • Backen mit KindernKneten, ausstechen, verzieren. Ofen, Blech und Messer bleiben bei den Großen.
  • Bis Weihnachten knusprigDie richtige Dose, jede Sorte für sich – mit Haltbarkeits-Tabelle und Backplan für den Advent.
  • Mit Quellen belegtBundeszentrum für Ernährung, BfR, Verbraucherzentralen, „Zu gut für die Tonne!“.

Handy-Ausgabe mit 102 Seiten und A4-Ausgabe mit 102 Seiten – beide PDFs öffnen sich auf Handy, Tablet und Laptop, ohne App.

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Ein Paar um die 60 backt Plätzchen, sie belegt ein Blech, er trägt ein fertiges Blech mit Ofenhandschuh
Foto aus dem Guide, erstellt mit Artificial Intelligence.

Inhalt

7 Kapitel, 77 Tipps. Tipp auf „Alle Tipps“, um jeden Titel zu sehen.

  1. 01

    Gut vorbereitet

    Tipp 1–11

    Backplan, Mehl, Butter, Eier, Triebmittel: Wer vorher weiß, was er einkauft und in welcher Reihenfolge er backt, hat im Advent mehr Ruhe.

    Alle 11 Tipps
    1. Der Backplan: Lebkuchen zuerst, Creme zuletzt
    2. Nüsse vorher probieren – muffig heißt ausspucken
    3. Welches Mehl? Type 405, 550 oder Dinkel 630
    4. Vollkornmehl hat mehr Durst
    5. Halbfettbutter bleibt fürs Brot
    6. „Ein Ei“ ist keine feste Größe
    7. Frisch oder nicht? Der Wasserglas-Test
    8. Vanillezucker ist nicht Vanillinzucker
    9. Backpulver, Natron, Hirschhornsalz: Wer macht was?
    10. Ein Drittel weniger Zucker – merkt kaum jemand
    11. Kein Ei im Haus? So klappt der Ersatz
  2. 02

    Teig, der gelingt

    Tipp 12–22

    Kalt, kurz, gekühlt: Mit ein paar Handgriffen wird Mürbeteig zart – und wenn er bröselt oder klebt, weißt du, warum.

    Alle 11 Tipps
    1. Die 1-2-3-Faustregel für Mürbeteig
    2. Alles kalt: Butter, Hände, Arbeitsfläche
    3. Kurz kneten, sonst wird’s brüchig
    4. Ab in den Kühlschrank: mindestens 30 Minuten
    5. Teig bröselt? Meist ist es einer von drei Gründen
    6. Teig klebt? Kälte hilft mehr als Mehl
    7. Der Sandwich-Trick: zwischen zwei Backpapieren ausrollen
    8. Gleich dick ausrollen, gleich schnell fertig
    9. Ausstecher kurz ins Mehl tauchen
    10. Teigreste sanft sammeln, nicht neu durchkneten
    11. Warme Küche? Teig portionsweise aus dem Kühlschrank
  3. 03

    Ab in den Ofen

    Tipp 23–35

    Wie heiß, welche Schiene, wie lange? Goldgelb statt braun – das schmeckt besser und ist gesünder.

    Alle 13 Tipps
    1. Wie heiß? Höchstens 170 °C Umluft, 190 °C Ober-/Unterhitze
    2. Umluft? Einfach 20 bis 30 °C weniger
    3. Welche Schiene? Ober-/Unterhitze eine, Umluft mehrere
    4. Vorheizen? Bei Plätzchen meist nicht nötig
    5. Die Backzeit im Rezept ist nur ein Startwert
    6. Goldgelb statt braun – und das hat einen Grund
    7. Mandeln nicht vorrösten – Ei im Teig hilft
    8. Blech für Blech: Der Plätzchen-Marathon spart Strom
    9. Tür zu, Licht an: Gucken ohne Wärmeverlust
    10. Jeder neue Teig auf ein kaltes Blech
    11. Backpapier darf öfter ran
    12. Dauerbackmatte: Erst lesen, was sie aushält
    13. Nur eine Handvoll? Plätzchen aus der Heißluftfritteuse
  4. 04

    Backen mit Kindern

    Tipp 36–48

    Kneten, ausstechen, verzieren: Kinder können viel. Ofen, Blech und Messer bleiben bei den Großen – und roher Teig in der Schüssel.

    Alle 13 Tipps
    1. Backen mit Kindern: ein freier Nachmittag, kein Termindruck
    2. Aufgaben, die zu kleinen Händen passen
    3. Erst Hände waschen, dann Teig – und danach noch mal
    4. Kein Löffel roher Teig – wegen Ei und Mehl
    5. Knete aus Mehl: Kneten ja, Finger ablecken nein
    6. Ofen und heißes Blech sind Erwachsenensache
    7. Plätzchen-Fernsehen: Die Ofenscheibe kann heiß werden
    8. Kleine Verbrennung: handwarm kühlen
    9. Rührgerät: Erst Stecker raus, dann Besen tauschen
    10. Der Krallengriff: sicher schneiden wie eine Katze
    11. Bunt ohne Farbtuben: Farben aus der Küche
    12. Glitzer: nur, wo „essbar“ draufsteht
    13. Zuckerguss geht auch ohne rohes Eiweiß
  5. 05

    Sicher genießen

    Tipp 49–58

    Zimt, Bittermandel, Rum, bunte Streusel – und was der Hund auf keinen Fall vom Plätzchenteller bekommen darf.

    Alle 10 Tipps
    1. Zimtsterne? Lieber mit Ceylon-Zimt
    2. Zimtsterne und Kinder: lieber kleine Portionen
    3. Bittermandeln nur gebacken – und außer Reichweite
    4. Rum im Teig: Alkohol verfliegt nicht ganz
    5. Knallbunte Streusel: Auf diesen Satz achten
    6. Schokoplätzchen sind für Hunde giftig
    7. Birkenzucker-Plätzchen: für Hunde lebensgefährlich
    8. Rosinen und Stollen: nichts für Hunde
    9. „Zuckerfrei“ kann auf den Bauch schlagen
    10. Plätzchenteller statt Dauerdose
  6. 06

    Aufbewahren & retten

    Tipp 59–68

    Auskühlen, die richtige Dose, jede Sorte für sich: So bleiben Plätzchen bis Weihnachten gut – und Reste werden Dessert.

    Alle 10 Tipps
    1. Erst ganz auskühlen, dann in die Dose
    2. Knusprige Plätzchen mögen Blech, weiche Kunststoff
    3. Jede Sorte in ihre eigene Dose
    4. So lange halten selbst gebackene Plätzchen
    5. Schokoplätzchen nicht in den Kühlschrank
    6. Ein Apfelstück macht harte Lebkuchen wieder weich
    7. Plätzchen einfrieren – außer mit Schokoguss
    8. Butter auf Vorrat einfrieren – hält 6 bis 9 Monate
    9. Trocken ist okay – wann Plätzchen wirklich weg müssen
    10. Plätzchen übrig? Daraus wird ein schnelles Dessert
  7. 07

    Verschenken & verkaufen

    Tipp 69–77

    Zutatenzettel, „gebacken am …“, eine Sorte pro Tüte, Plätzchen per Post und am Basar-Stand.

    Alle 9 Tipps
    1. Ein Zutatenzettel ist das netteste Extra
    2. Versteckte Nüsse: Nougat und Marzipan zählen mit
    3. Für Allergiker: eigene Schüssel, eigenes Blech
    4. „Gebacken am …“ gehört aufs Etikett
    5. Geschenktüte? Eine Sorte pro Tüte
    6. Plätzchen per Post: Die robusten reisen am besten
    7. Plätzchen als Baumschmuck verschenken
    8. Mit Rum? Schreib es drauf
    9. Basar und Schulfest: Was beim Verkaufen gilt

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Wisch oder klick sich durch – als Handy-Ausgabe oder in A4.

Seite 1 von 8

Die ersten 8 Seiten: Cover, Vorwort, Inhalt, Kapitel 1 und die ersten Tipps. Der ganze Guide hat 102 Seiten in A4 und 102 in der Handy-Ausgabe.

Eine Familie am Abendbrottisch, der Vater stellt knusprige Hähnchenkeulen auf den Tisch

Woher die Tipps kommen

Wo ein Tipp Fakten nennt, ist er mit deutschsprachigen Fachquellen belegt, und die Quellen stehen im Guide direkt dabei. Formuliert ist alles in eigenen Worten.

Kochen
Verbraucherzentrale, Bundesinstitut für Risikobewertung, Bundeszentrum für Ernährung, VerbraucherFenster Hessen, Zu gut für die Tonne!, Feuerwehr

Die Tipps ersetzen keinen Besuch in der Arzt- oder Tierarztpraxis. Die Fotos sind mit Artificial Intelligence erstellt. So arbeiten wir

Häufige Fragen

Wann kann ich den Guide kaufen?

In Kürze. Trag dich ein, dann schreiben wir dir einmal, sobald er erhältlich ist. Bis dahin kannst du in die ersten Seiten blättern.

Wie bekomme ich einen Guide?

Direkt nach der Zahlung erscheint dein Download-Link, und du bekommst ihn zusätzlich per E-Mail – zusammen mit der Rechnung.

Kann ich direkt auf dem Handy loslesen?

Ja. Tipp die Handy-Ausgabe an, dann öffnet sie sich sofort: ein Tipp pro Seite, große Schrift, zum Weiterwischen. Auf dem iPhone tippst du danach auf „Teilen“ und wählst „Bücher“, dann ist der Guide auch ohne Internet in der Bücher-App. Auf Android öffnet er sich im PDF-Programm deines Handys und bleibt unter „Downloads“ bzw. „Dateien“ gespeichert.

Kann ich ihn auch ausdrucken oder am Tablet lesen?

Ja. Neben der Handy-Ausgabe bekommst du eine A4-Ausgabe für Laptop, Tablet und zum Ausdrucken. Beide PDFs öffnen sich in jedem PDF-Programm, eine eigene App brauchst du nicht.

Wie kann ich bezahlen?

Mit PayPal, Kreditkarte und weitere. Die Zahlung läuft über Digistore24, die dir auch die Rechnung schicken. Es gibt kein Abo – du zahlst einmal.

Kann ich den Guide verschenken?

Ja, an eine Person. Du kaufst ihn ganz normal, lädst ihn herunter und gibst ihn als PDF oder ausgedruckt weiter. Deine eigene Kopie löschst du danach, so wie man ein Buch weiterschenkt. Alle Nutzungsbedingungen

Kann ich den Kauf widerrufen?

Bei digitalen Inhalten erlischt das Widerrufsrecht, sobald du dem sofortigen Download ausdrücklich zustimmst und bestätigst, dass du dein Widerrufsrecht damit verlierst (§ 356 Abs. 5 BGB). Das fragt Digistore24 im Bezahlschritt ab. Klappt etwas mit dem Download nicht, schreib uns – wir kümmern uns.

Stehen Rezepte im Guide?

Nein. Der Guide erklärt die Handgriffe, mit denen jedes Rezept besser gelingt – vom kalten Teig bis zur richtigen Dose. Dein Lieblingsrezept darfst du also behalten.

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